به گزارش گروه اجتماعی ، محمدرضا نصیری فرمود: کترینگ‌های صنعتی باید دارای طراحی و ساختار مناسب باشند که از مناطق آلوده جدا شده و در محیطی بهداشتی و ایمن جهت تشکیل قرار گیرد. منفعت گیری از مواد و تجهیزات بهداشتی همانند سطوح قابل شست‌وشو و مقاوم در برابر حرارت و رطوبت، از ملزومات اساسی است. علاوه بر این، سیستم‌های تهویه مناسب برای کنترل دما، بخار و بوی غذا و مراعات اصول تفکیک قسمت‌های آماده‌سازی، پخت، بسته‌بندی و شست‌وشو، از جمله نکات مهم ضابطه تدوین شده می‌باشد که باید در همه مرحله های به دقت مراعات شود تا از آلودگی متقاطع جلوگیری گردد.

وی این چنین به اهمیت ضوابط فنی و بهداشتی این واحدهای تولیدی اشاره کرد و گفت: در کترینگ‌های صنعتی، منفعت گیری از فرآورده‌های دارای پروانه ساخت بهداشتی از سازمان غذا و دارو الزامی است. نظارت بر زنجیره فراهم مواد غذایی، شامل نگهداری آن‌ها در دمای مناسب و منفعت گیری از سردخانه‌های استاندارد، از دیگر ضوابطی است که باید به طور مستمر مراعات شود. علاوه بر این، کترینگ‌های صنعتی باید همه مرحله های تشکیل و توزیع خود را بر پایه اصول HACCP که برای نگه داری ایمنی مواد غذایی طراحی شده است، انجام بدهند.

نصیری با گفتن این که صلاحیت کارکنان کترینگ‌های صنعتی نیز در این ضوابط جایگاه اختصاصی‌ای دارد، پافشاری کرد: همه کارکنان باید دارای کارت بهداشت معتبر باشند و آموزش‌های دوره‌ای در خصوص ایمنی غذایی، بهداشت فردی و راه حلهای کنترل آلودگی برای آن‌ها الزامی است. این آموزش‌ها برای ترقی کیفیت و جلوگیری از ابراز هرگونه خطر بهداشتی، از اهمیت بالایی برخوردار است.

وی این چنین درمورد شرایط حمل و توزیع غذا او گفت: برای نگه داری زنجیره سرد و گرم، کترینگ‌های صنعتی باید از خودروهای تجهیزبه سیستم‌های خنک‌کننده و گرم‌کننده استاندارد منفعت گیری کنند. بسته‌بندی مواد غذایی نیز باید با مواد مجاز و دارای تأییدیه سازمان غذا و دارو صورت گیرد و تاریخ‌گذاری و برچسب‌گذاری مواد غذایی به‌طور دقیق برای کنترل کیفیت و ماندگاری محصول الزامی است.

وی به مجوزهای قانونی اشاره و تصریح کرد: کترینگ‌های صنعتی برای فعالیت باید پروانه تأسیس و منفعت‌برداری از سازمان غذا و دارو و دیگر نهادهای مرتبط همانند اتحادیه‌های صنفی، بهداشت محیط و دامپزشکی (در صورت منفعت گیری از مواد دامی) را دریافت کنند. علاوه بر این، برای اغاز منفعت‌برداری و اراعه مواد غذایی به خارج از محیط کترینگ، این مراکز باید پروانه ساخت دریافت کنند.

سرپرست اداره امور مراکز نگهداری، توزیع و کترینگ‌های فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو در آخر پافشاری کرد که کترینگ‌های صنعتی، به علت نقش حیاتی که در فراهم غذای سالم برای جمعیت بسیاری از افراد (بیمارستان‌ها، خطوط هواپیمایی، کارخانجات و …) دارند، باید تحت نظارت دقیق این سازمان قرار گیرند. مراعات ضوابط فنی و بهداشتی، ایمنی غذایی و کنترل کیفیت، شرط مهم دریافت مجوز و ادامه فعالیت این مراکز است.

انتهای مطلب/