پنیر کاتیج که به آن کوتاژ نیز می‌گویند، نوعی پنیر نرم، سفید و با بافت خامه‌ای است. این پنیر تازه تولید می‌شود و نیازی به ماندن و جاافتادن برای توسعه طعم ندارد؛ از این رو طعم ملایم‌تری نسبت به پنیر‌های جاافتاده دارد. پنیر کاتیج از دلمه شیر‌های پاستوریزه گاو از جمله شیر بدون چربی، کم‌چرب یا معمولی حاصل می‌شود. این محصول در اشکال مختلفی مانند خامه‌ای، هم‌زده، بدون لاکتوز، کم‌نمک و بدون نمک در بازار عرضه شده است. می‌توان پنیر کاتیج را به تنه‌ایی خورده یا در تهیه غذا‌های متنوع به کار برد.
ارزش غذایی پنیر کاتیج
با توجه به مقدار نمک و چربی شیر اضافه‌شده، ارزش غذایی پنیر کاتیج متغیر است. ارزش غذایی نصف فنجان (۱۱۳ گرم) پنیر کاتیج با شیر کم‌چرب (یک درصد) شامل موارد زیر می‌شود
بیش از ۷۰ درصد کالری این پنیر مربوط به محتوای پروتئین آن است. همچنین پنیر کاتیج کمتر از ۵ درصد نیاز روزانه به ویتامین ب۶، کولین، روی و مس را تأمین می‌کند و حاوی لاکتوز (قند شیر) است که هضم آن برای برخی افراد دشوار می‌باشد.
اگر مقدار زیادی پنیر کاتیج مصرف می‌کنید، بهتر است نوع کم‌نمک یا بدون نمک را انتخاب کنید. دریافت نمک بیش از حد می‌تواند فشار خون را بالا ببرد و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهد.
طرز تهیه پنیر کاتیج
مواد لازم
- ۳.۵ لیتر شیر پاستوریزه کم‌چرب
- سه‌چهارم فنجان سرکه سفید
- ۱.۵ قاشق چای‌خوری نمک
- نصف فنجان خامه غلیظ یا نیمه‌غلیظ
مراحل تهیه
- شیر را در ظرف بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به دمای ۴۸ درجه سانتی‌گراد برسد. سپس ظرف را از روی شعله بردارید و به آرامی سرکه را اضافه کنید. یک تا دو دقیقه به آرامی هم بزنید تا دلمه‌های شیر از آب پنیر جدا شوند. روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
- محتوای ظرف را در آب‌کشی که روی آن پارچه تمیز قرار دارد بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید تا آب گرفته شود. سپس لبه‌های پارچه را جمع کنید و ۳ تا ۵ دقیقه زیر آب سرد بگیرید و همزمان محتوای آن را بچلانید و حرکت دهید. پس از آن مواد را تا حد امکان خشک کرده و به یک کاسه منتقل کنید.
- پس از اضافه کردن نمک و هم‌زدن، پنیر را به اندازه‌های دلخواه برش دهید. اگر می‌خواهید بلافاصله از پنیر استفاده کنید، خامه غلیظ یا نیمه‌غلیظ را اضافه کرده و هم بزنید. در غیر این صورت، پنیر را در ظرف دردار بریزید، در یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف خامه به آن بیفزایید.
فواید پنیر کاتیج
۱. کمک به کاهش وزن
پنیر کاتیج به دلیل محتوای بالای پروتئین و کالری پایین معمولا بخشی از رژیم‌های کاهش وزن محسوب می‌شود. بر اساس پژوهشی در سال ۲۰۱۲، استفاده از این پنیر در رژیم غذایی می‌تواند باعث کاهش ۲.۵ کیلوگرمی وزن در زنان و ۱.۴ کیلوگرمی در مردان شود.
آخرین اخبار
- قبل از شروع ارتودنسی اقساطی، این ۶ اقدام مهم را فراموش نکنید!
- چگونه کیفیت ماده اولیه بر رضایت مشتری نهایی کنسرو اثر میگذارد؟
- اگر اینستاگرام از دسترس خارج شود، چه بر سر کسب و کارهای اینترنتی میآید؟
- چطور فروشگاه اینترنتی معتبر را شناسایی کنیم
- راهنمای جامع استایلینگ با بدلیجات ترند؛ چطور مثل یک مدل پینترستی لباس بپوشیم؟
محتوای بالای پروتئین مانند کازئین در پنیر کاتیج احتمالا احساس سیری را افزایش می‌دهد. در واقع این پنیر در ایجاد سیری شبیه به تخم‌مرغ عمل می‌کند که می‌تواند منجر به کاهش مصرف کالری و کاهش وزن شود. از سوی دیگر، در هر وعده مصرف پنیر کاتیج مقدار کمی کلسیم وجود دارد. تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف کلسیم و سایر محصولات لبنی در رژیم کم‌کالری فرآیند کاهش وزن را آسان‌تر می‌کند. کلسیم رژیمی با فرا‌یند‌های متابولیکی مرتبط است که باعث کاهش تجمع چربی و تسریع از بین رفتن آن می‌شود.
۲. کمک به افزایش عضله
پنیر کاتیج میان ورزشکاران محبوب است. اگر قصد افزایش حجم عضلات را دارید، پنیر کاتیج به دلیل پروتئین بالا غذایی عالی است و در کنار ورزش‌های مقاومتی می‌تواند به شما کمک کند. ۸۰ درصد محتوای پروتئینی این پنیر را کازئین تشکیل می‌دهد که به آرامی جذب می‌شود. به همین دلیل مصرف آن قبل از خواب سوخت‌وساز و عضله‌سازی در شب را بیش‌تر می‌کند بدون اینکه بر تجزیه چربی اثر بگذارد.
به دلیل جذب آهسته کازئین، برخی ورزشکاران قبل از خواب پنیر کاتیج مصرف می‌کنند. این کار باعث رهایش پایدار اسید‌های آمینه به خون و عضلات شده و روند تجزیه عضله را کاهش می‌دهد. با این حال هیچ تحقیقی انجام نشده است که پروتئین کازئین بیش‌تر از سایر مکمل‌های پروتئینی بر پایه محصولات لبنی، مانند آب پنیر، موجب افزایش حجم و استحکام عضلات بدن شود.
۳. جلوگیری از مقاومت به انسولین
مقاومت به انسولین می‌تواند منجر به دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی شود. بر اساس برخی تحقیقات، مصرف محصولات لبنی با کاهش احتمال مقاومت به انسولین همراه است. مکانیسم دقیق این اتفاق هنوز مشخص نیست. طبق یکی از پژوهش‌ها، کلسیم می‌تواند حساسیت به انسولین را تنظیم کند و مقاومت به انسولین را در موش‌هایی با رژیم غذایی پرچرب کاهش دهد.
۴. تقویت استحکام استخوان
علاوه بر کلسیم، پنیر کاتیج منبع خوبی از فسفر و پروتئین است. این مواد مغذی با بهبود سلامت استخوان مرتبط‌اند.
سریعترین موتور جستجوگر خبر پارسی – اخبار لحظه به لحظه از معتبرترین خبرگزاری های پارسی زبان در آفتاب شرق
۵. سلنیوم فرا‌وان
نصف فنجان پنیر کاتیج ۱۹ درصد نیاز روزانه به سلنیوم را تأمین می‌کند. این ماده معدنی باعث افزایش محافظت آنتی‌اکسیدانی در خون می‌شود.
محدودیت مصرف
۱. افراد دچار عدم تحمل لاکتوز
پنیر کاتیج تازه است و بیش از پنیر‌هایی مانند پارمزان، چدار و پنیر سوئیسی لاکتوز دارد. هرچه شیر بیش‌تری برای تهیه پنیر استفاده شود، محتوای لاکتوز آن هم بیش‌تر می‌شود. به همین دلیل این پنیر برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب نیست. این افراد در صورت خوردن پنیر کوتاژ ممکن است دچار مشکلاتی مانند نفخ، اسهال و درد معده شوند. البته می‌زان تحمل لاکتوز در افراد مختلف متفاوت است و برخی می‌توانند مقدار کمی از این پنیر را مصرف کنند.
۲. حساسیت به محصولات لبنی
پنیر کاتیج علاوه بر لاکتوز، حاوی کازئین و آب پنیر است، دو پروتئین شیر گاو که برخی افراد به آن‌ها حساسیت دارند. اگر تجربه واکنش حساسیتی به محصولات لبنی را داشته باشید، ممکن است به پنیر کوتاژ نیز حساسیت داشته باشید.
استفاده در غذاها
پنیر کاتیج طعم ملایم و بافت نرمی دارد و به راحتی می‌توان آن را به وعده‌های غذایی اضافه کرد، برای مثال
- استفاده از پنیر به جای شیر در پنکیک و وافل
- استفاده در سالاد
- ترکیب با می‌وه‌هایی مانند توت، موز، هلو، نارنگی و طالبی
- جایگزین سس خامه
- به جای شیر در سس دیپ
- اسموتی
- تست
- استفاده در مافین، کیک، نان و رول‌های شام
- جایگزین مایونز در ساندویچ
- اضافه کردن به تخم‌مرغ هم‌زده برای ایجاد بافت خامه‌ای
- به جای پنیر ریکوتا در لازانیا
شما بگویید
شما چقدر با پنیر کاتیج و فواید آن آشنایی دارید؟ چطور از این پنیر استفاده می‌کنید؟ در صورت تمایل، می‌توانید تجربه و نظر خود را در قسمت ارسال دیدگاه برای ما بنویسید و این مطلب را از طریق شبکه‌های اجتماعی با دوستانتان به اشتراک بگذارید.
هشدار این مطلب صرفا جنبه آموزشی دارد و برای استفاده از آن لازم است با پزشک یا متخصص مربوطه مشورت کنید.
